Многим известно о широком применении жидкого азота в лабораториях и больницах для хранения образцов. Однако его использование в повседневной жизни расширяется, в том числе и для консервации дорогостоящих морепродуктов при транспортировке на большие расстояния.
Существует несколько способов консервирования морепродуктов, например, те, которые обычно используются в супермаркетах, где морепродукты лежат на льду, не замерзая. Однако этот метод сокращает время хранения и не подходит для транспортировки на большие расстояния.
В отличие от этого, быстрая заморозка морепродуктов с использованием жидкого азота — это быстрый и эффективный метод заморозки, который позволяет максимально сохранить свежесть и питательную ценность морепродуктов.
Это объясняется тем, что чрезвычайно низкая температура жидкого азота, достигающая -196 градусов Цельсия, позволяет быстро замораживать морепродукты, сводя к минимуму образование крупных кристаллов льда во время заморозки, которые могут вызывать ненужное повреждение клеток. Это эффективно сохраняет вкус и текстуру морепродуктов.
Процесс заморозки морепродуктов с использованием жидкого азота довольно прост. Сначала отбираются свежие морепродукты, удаляются нежелательные части и примеси, а также проводится тщательная очистка. Затем морепродукты помещаются в герметичный пластиковый пакет, из которого удаляется воздух, и пакет максимально сжимается. После этого пакет помещается в резервуар с жидким азотом, где он остается до полной заморозки морепродуктов, готовых к дальнейшему использованию.
Например, резервуары для хранения морепродуктов с жидким азотом компании Shengjie, используемые в основном для высококачественной заморозки морепродуктов, отличаются быстрым охлаждением, длительным временем хранения, низкими инвестиционными и эксплуатационными затратами на оборудование, нулевым энергопотреблением, бесшумной работой, минимальным техническим обслуживанием, а также сохранением первоначального цвета, вкуса и питательной ценности морепродуктов.
Из-за чрезвычайно низкой температуры жидкого азота при работе с ним необходимо соблюдать строгие меры безопасности, чтобы избежать прямого контакта с кожей или глазами, что может привести к обморожению или другим травмам.
Хотя заморозка жидким азотом имеет множество преимуществ, важно отметить, что она может не подходить для всех видов морепродуктов, поскольку некоторые из них могут изменить вкус и текстуру после заморозки. Кроме того, перед употреблением морепродуктов, замороженных жидким азотом, необходимо тщательно прогреть их, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов.
Дата публикации: 02.04.2024
