Многие знакомы с обычным использованием жидкого азота в лабораториях и больницах для хранения образцов. Однако его применение в повседневной жизни расширяется, включая его использование для сохранения дорогих морепродуктов для транспортировки на большие расстояния.
Консервирование морепродуктов осуществляется различными способами, например, такими, которые обычно можно увидеть в супермаркетах, где морепродукты лежат на льду, не замерзая. Однако этот метод приводит к сокращению времени хранения и не подходит для транспортировки на большие расстояния.
Напротив, мгновенная заморозка морепродуктов с использованием жидкого азота — это быстрый и эффективный метод заморозки, который максимально сохраняет свежесть и пищевую ценность морепродуктов.
Это связано с тем, что чрезвычайно низкая температура жидкого азота, достигающая -196 градусов по Цельсию, позволяет быстро замораживать морепродукты, сводя к минимуму образование крупных кристаллов льда во время замораживания, которые могут вызвать ненужное повреждение клеток. Он эффективно сохраняет вкус и текстуру морепродуктов.
Процесс использования жидкого азота для заморозки морепродуктов прост. Сначала отбираются свежие морепродукты, удаляются нежелательные части и примеси, и они тщательно очищаются. Затем морепродукты помещаются в герметичный пластиковый пакет, из него выпускается воздух, и пакет максимально сжимается. Затем пакет помещается в емкость с жидким азотом, где он остается до тех пор, пока морепродукты полностью не заморозятся и не будут готовы к дальнейшему использованию.
Например, резервуары для хранения морепродуктов с жидким азотом компании Shengjie, используемые в основном для высококачественной заморозки морепродуктов, характеризуются быстрым охлаждением, длительным сроком хранения, низкими инвестициями в оборудование и эксплуатационными расходами, нулевым потреблением энергии, отсутствием шума, минимальным обслуживанием, сохраняя первоначальный цвет, вкус и питательную ценность морепродуктов.
Из-за чрезвычайно низкой температуры жидкого азота при работе с ним необходимо соблюдать строгие меры безопасности, чтобы избежать прямого контакта с кожей или глазами, что может привести к обморожению или другим травмам.
Хотя заморозка жидким азотом имеет много преимуществ, важно отметить, что она может не подходить для всех видов морепродуктов, поскольку некоторые из них могут испытывать изменения вкуса и текстуры после заморозки. Кроме того, перед употреблением замороженных жидким азотом морепродуктов необходимо тщательно прогреть, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов.
Время публикации: 02.04.2024
